Мифы о недостатках вегетарианского питания

   Многие адвентисты боятся переходить на вегетарианское питание из-за различных мифов о недостатках такого питания, и это не смотря на многочисленные свидетельства Духа Пророчества. Давайте рассмотрим несколько таких распространенных мифов и научные факты, говорящие об истинном положении вещей.

 

   Миф 1. Мясо необходимо употреблять в пищу, так как в нем содержатся незаменимые аминокислоты.

   Незаменимыми называются аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека. Поэтому их поступление в организм необходимо с пищей вместе с белками. Белки – это органические вещества, состоящие из аминокислот. В желудочно-кишечном тракте под воздействием ферментов белки расщепляются, и аминокислоты всасываются в кровь. Организм синтезирует из них свои белки для построения собственных тканей, ферменты, гормоны, иммунные белки.

   Все животные продукты богаты белками, которые содержат полный набор из 20 аминокислот. Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его.

   В составе некоторых растений также имеются все 8 незаменимых аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек – из мяса животных.

   Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений. Но и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.

 

   Миф 2. Чтобы поддерживать в норме мышечную массу взрослых, а также для роста детей важно каждый день выпивать стакан молока и съедать кусок мяса.

   До недавнего времени считалось, что чем больше белка, тем лучше. Однако сейчас уже известно, что процесс метаболизма белка сопровождается повышенной выработкой свободных радикалов и образованием токсичных соединений азота, которые играют немалую роль в развитии хронических болезней. Человеку необходимо лишь 30-40 г белка в день. Для этого достаточно съесть несколько орехов, или получить белок из зерновых, овощных или бобовых блюд. Есть много фруктов, овощей и зерновых, которые содержат все аминокислоты, не производимые организмом – это морковь, бананы, брюссельская, белокочанная, цветная капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, груши, картофель, помидоры. Кроме того, все виды орехов, семечки подсолнуха и кунжута, арахис, бобовые, гречка и др.

 

   Миф 3. Витамин В12 можно получить, лишь употребляя в пищу мясо.

   Витамин В12 вырабатывается микрофлорой нашего кишечника при условии правильного, сбалансированного вегетарианского питания. Витамин В12 необходим для образования красных кровяных телец, а также для оптимального функционирования нервных клеток.  Чем более щелочным является питание (мясная и вареная пища закисляет организм), тем выше концентрация кишечных бактерий. Употребляйте в пищу больше сырых овощей и фруктов для нормального функционирования кишечника и выработки витамина В12 кишечными бактериями.

   Последние исследования показали, что в корнях и стеблях сельдерея, брокколи и зеленого лука можно найти витамин В12. Пшеница, соевые бобы, сине-зеленые водоросли спирулина, хлорелла, ананас богаты витамином В12.

   Потребность человека в витамине В12 очень низкая, примерно 1 мкг в день.

  Если вы хотите увеличить прием В12, то можете проращивать семена подсолнуха (8 мкг/100г), люцерны, чечевицы, пшеницы, сладкого перца, так как при этом процессе появляется витамин В12.

   Если кашицу из свежих зерновых оставить на 6-12 часов для размягчения, то там начинает происходить процесс ферментирования и образуется В12.

 

   Миф 4. Если не есть мясо, то не будет силы для тяжелого физического труда.

  Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое мясоедами количество белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%.

   Доктор Бергстром из Института физиологии в Стокгольме провел серию очень интересных экспериментов. Он отобрал несколько атлетов-профессионалов. Они должны были выполнять на велоэргометре работу при нагрузке, составляющей 70% их физических возможностей. Проверялось, сколько времени потребуется, чтобы наступил момент изнеможения, в зависимости от различных условий питания атлетов. (Изнеможение определялось как невозможность выдерживать далее заданную нагрузку, а также как состояние, когда запасы гликогена в мышцах начинали истощаться).

   Во время подготовки первого этапа эксперимента атлетов кормили традиционной смешанной пищей, состоящей из мяса, картофеля, моркови, маргарина, капусты и молока. Момент изнеможения на этом этапе наступал в среднем через 1 час 54 минуты.

   При подготовке второго этапа эксперимента атлетов кормили высококалорийной пищей, состоящей из большого количества белков и животных жиров, а именно: мясом, рыбой, сливочным маслом и яйцами. Такая диета поддерживалась в течение трех дней. Так как при такой диете мышцы атлетов не могли накопить необходимого количества гликогена, изнеможение на этом этапе наступало в среднем через 57 минут.

   В процессе подготовки к третьему этапу эксперимента атлетов кормили пищей, содержащей большое количество углеводов: хлебом, картофелем, кукурузой, разнообразными овощами и фруктами. Спортсмены смогли вращать педали без изнеможения 2 часа 47 минут! При таком питании выносливость возрастала почти на 300% по сравнению с питанием высококалорийными белковыми и жирными продуктами.

   В результате этого эксперимента доктор Пер Олоф Эст-ранд, директор Института физиологии в Стокгольме, сказал: "Что мы можем посоветовать спортсменам? Забудьте о белковом мифе и других предрассудках...".

 

   Миф 5. Дети вегетарианцев отстают в физическом и умственном развитии.

Многочисленные свидетельства родителей вегетарианцев говорят как раз об обратном. По статистике дети, питающиеся сбалансированной вегетарианской пищей, намного опережают в умственном и физическом развитии детей, находящихся на традиционном питании.

   Министерство сельского хозяйства США и Американская Ассоциация Диетологов установили, что дети, питающиеся вегетарианской пищей, гораздо здоровее и выносливее своих сверстников. Молва гласит, что ребятишки-вегетарианцы очень медленно растут и плохо соображают, а научно подтвержденные факты свидетельствуют об обратном. Такие дети опережают в физическом и умственном развитии своих «правильно питающихся» сверстников на целый год! Журнал «Американской диетической ассоциации» сообщает, что коэффициент умственного развития юных вегетарианцев на 17 пунктов выше среднего и дети имеют рост в пределах нормы. Дети-вегетарианцы так же гораздо меньше подвержены стрессам и реже болеют.

 

   Миф 6. У вегетарианцев достаточно часто развивается анемия из-за недостатка железа и витаминов группы В, что приводит к вялости, быстрой утомляемости. Потому что только в мясе и мясопродуктах содержится железо, которое, в отличие от железа растительного происхождения, находится в легкоусвояемой форме.

   Железодефицитная анемия встречается у небольшого процента населения, однако многие исследователи, изучавшие диетологическое состояние вегетарианцев Северной Америки и Западной Европы, доказали, что для тех, кто давно придерживается исключительно вегетарианской диеты, не существует опасности возникновения железодефицитной анемии, по сравнению со средними показателями заболеваемости по стране.

   Ограничивая себя в мясной пище, человек часто ищет замену в молочных продуктах, в пицце или макаронах с сыром, тостах с сыром, сливочном супе и сырной лазанье. К сожалению, молочные продукты являются не только недостаточным источником железа, но и препятствуют усвоению организмом этого вещества, поэтому лучше заменить мясо растительными продуктами, в которых содержится достаточно железа и витамина С, который способствует усвоению организмом «негемсодержащего» железа.

   Из растительных продуктов железом наиболее богаты бобовые (фасоль, соя), цельные злаки (особенно гречка) и зелень (особенно петрушка и крапива). Но в бобовых слишком мало витамина С, поэтому для лучшего усвоения содержащегося в них железа их нужно сочетать с овощами и фруктами, богатыми витамином С. Железо из зелени и злаков усваивается лучше, так как в них достаточно витамина С.

 

   Одним из важнейших и объемнейших исследований диетологии в целом и сравнительного анализа вегетарианского питания с другим в частности является "China Study" (в переводе "Китайское исследование") под руководством доктора Т. Колина Кэмпбелла (англ. Dr. T. Colin Campbell), в ходе которого были исследованы данные около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Результат исследования однозначный: питание, основанное на растительной пище, в целом является более здоровым, чем типичное питание многих стран, особенно западных, с обилием животных продуктов.

 

Журнал "Вестник для молодежи" №2.2011