Проростки

   О целебных свойствах прорастающих семян известно очень давно. Еще до нашей эры китайцы регулярно употребляли в пищу проростки бобов. Такими же проростками капитан Кук избавил свою команду от цинги. На Руси издавна применяли пророщенную пшеницу – кормили ею слабых, больных детей. Результат сказывался незамедлительно – дети набирали вес и выздоравливали. В наше время в Америке и многих европейских странах проростки широко используют в различных оздоровительных диетах, они стали привычной частью рациона людей, ведущих здоровый образ жизни. Их применяют и как профилактическое средство, и для оздоровления при тех или иных недугах. Особенно они полезны детям, пожилым людям, молодежи, людям интенсивного умственного и физического труда, спортсменам.

    По многим причинам пророщенное зерно можно отнести к новому поколению пищевых продуктов: это и экономия денег, и обновление организма, и прилив жизненных сил.

Семена растений содержат жизненно важные ферменты, витамины, минеральные вещества, жиры и углеводы, которые сохраняются в ожидании благоприятных условий для прорастания. Если есть воздух, вода и подходящая температура, начинается чудо: в процессе прорастания семян углеводы под действием ферментов расщепляются на простые сахара, сложные белки превращаются в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты. Витамин С и другие витамины, содержащиеся в ничтожных количествах, при прорастании увеличиваются в несколько раз! Также в проростках увеличивается и количество микроэлементов. Эти минеральные вещества в проростках находятся в естественном состоянии, они связаны с аминокислотами и поэтому хорошо усваиваются человеческим организмом. Проростки – это кладовая натуральных витаминов, микроэлементов и легкоусвояемых белков!

   В проростках пшеницы и ржи в больших количествах находятся белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения.

   В проростках сои - высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон.

   Получение проростков

  Получить проростки очень просто. Прежде всего, необходимо цельное зерно. Если покупаете его на рынке, выясните, не было ли оно обработано от вредителей. Иногда зерно, предназначенное на корм живности, обрабатывают химикатами. Могут проводить и предпосевную обработку. Такое зерно не годится. Оптимальный вариант - покупать у сельчан сразу после жатвы или в магазине.

    Берем зерно 3 ст. ложки или больше, хорошо промываем. При этом всплывшие зерна и шелуху выбрасываем. Оставшееся зерно заливаем водой на 8-12 часов, так, чтобы вода полностью его покрыла. Потом воду сливаем, зерно засыпаем в 750 мл банку, накрываем плотно марлей, закрепляем по горлышку банки резинкой. Банку переворачиваем горлышком вниз под углом 45 градусов и ставим в небольшую кастлюльку. Трижды за день промывайте зерно через капроновую или марлевую крышку, воду сливайте и снова ставьте банку под углом 45 градусов горлышком вниз. Через сутки - двое, в зависимости от вида зерен, температуры, проклюнутся ростки.

    После появления ростков поставьте банку с ними на нижнюю полку холодильника. Там они могут храниться 3-4 дня, почти не перерастая, всегда готовые к употреблению. Ростки не рекомендуется замораживать, так как они теряют свою силу жизни и лекарственные свойства.

  Непосредственно перед употреблением нужное количество зерна достаем, удаляем непроросшие зерна, примеси и промываем водой.

   Салаты.

   Наилучший способ употребления проростков – в салатах. Не подвергаемые кулинарной обработке, они сохраняют всю накопленную жизненную энергию. Кроме того, при обработке неизбежна потеря питательных веществ, минералов, витаминов. Немаловажно и сохранение в сыром зерне ферментов, способствующих расщеплению сложных веществ (белков, жиров и крахмалов) на простые составляющие (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара). При поступлении с пищей этих ферментов организм человека тратит гораздо меньше сил на переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна. Проростки можно добавлять в любые салаты, в зависимости от вашего вкуса.

   Примечание. Витамин Е усваивается только в присутствии жиров. Поэтому с проростками желательно употреблять немного растительного масла.

Нет смысла приводить рецепты всех возможных салатов. Просто добавляйте в любой салат проростки и кушайте на здоровье. Они сытные, полезные, и взрослому человеку достаточно 4-5 ст. ложек на весь день, а детям, в зависимости от возраста, от 1 до 2 ст. ложек!

    Проростки можно также перемалывать на кофемолке и добавлять в размолотом виде в салаты и супы.

    В заключение напоминаем вам, что всякую пищу, чтобы она лучше усваивалась вашим организмом, необходимо тщательно пережёвывать ( особенно это касается пророщенных зёрен). И главный совет: любой из продуктов вашего целебного питания принесёт двойную пользу вам и вашему телу, если будет съеден с наслаждением, в спокойном и добром расположении духа, с благодарностью Богу за чудные Его дары.

Журнал "Вестник для молодежи" №1.2011